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特性: イノシン酸二ナトリウムは無色から白色の結晶、または白色の結晶性粉末で、約 7.5 分子の結晶水を含み、吸湿性はありません。40℃で結晶水を失い始め、120℃を超えると無水になります。西安のうま味閾値は0.025g/100mLで、うま味の強さはグアニル酸ナトリウムよりも低いですが、この2つの組み合わせは大きな相乗効果をもたらします。この 2 つを 1:1 で混合すると、うま味閾値を 0.0063% まで下げることができます。0.8% グルタミン酸ナトリウムと組み合わせると、うま味閾値はさらに 0.000031% に低下します。水に溶けやすく、水溶液は安定で中性です。酸性溶液中で加熱すると分解しやすく、味が落ちてしまいます。ホスファターゼによっても分解されます。エタノールにわずかに溶けるが、エーテルにはほとんど溶けない。

化学的性質：無色～白色の結晶、または白色の結晶性粉末。平均7.5分子の結晶水が含まれています。無臭で独特の味わい。味覚閾値は0.012%。潮解性ではありません。融点は明らかではありませんが、180℃では茶色になり、約230℃で分解します。通常の食品加工条件 (Ph 値 4 ～ 7) および 100°C で 1 時間加熱しても安定であり、分解しません。L-グルタミン酸ナトリウムとのうま味に対する相乗効果があります（たとえば、イノシン酸ナトリウムとL-グルタミン酸ナトリウムの比率が1：7であれば、明らかにうま味が増強されます）。塩酸溶液の最大吸収波長は250nm±2nmです。動植物のホスファターゼの場合、分解されて旨味が失われることがあります。44℃で結晶水が失われ始め、120℃を超えると無水になります。水に溶けやすく（13g/100ml、20℃）、水溶液は中性で、エタノールにわずかに溶け、エーテルにはほとんど溶けません。

使用制限 GB 2760-96: あらゆる種類の食品、GMP に限定 FAO/WHO (1994): ランチョンミート、ハム、ベーコン、その他の肉

用途: イノシン酸二ナトリウムの風味増強剤、栄養添加剤として

用途：うまみ剤。醤油を5万分の1～10万分の1、つまり特別なうまみを加えるなど。一般的には鮮度向上効果を高めるためにグルタミン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウムなどと併用されます。

用途: イノシン酸ナトリウムは、国内外で使用が許可されている香料です。単独で使用されることはほとんどありません。グルタミン酸ナトリウムと混合されることがよくあります。混ぜると旨味が相乗効果を発揮します。私の国では、あらゆる種類の飼料および食品添加物に使用することができ、生産ニーズに応じて適量に使用できると規定しています。

用途: イノシン酸ナトリウムは、国内外で使用が許可されている香料でもあります。単独で使用されることはほとんどありません。グルタミン酸ナトリウムと混合されることがよくあります。混ぜると旨味が相乗効果を発揮します。我が国では、あらゆる種類の食品に使用することができ、生産上の必要に応じて適量に使用することができると規定されています。

用途：主に白血球減少症、さまざまな原因による急性および慢性肝疾患に使用されます。