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現在、健康的で機能性食品に対する消費者の需要が急速に高まっています。コーヒーは最も広く普及している商品の 1 つであり、毎日何百万人もの人々が消費しているため、豊かさという点で興味深い側面を持っています。この研究の目的は、保存期間、機能性成分、および包装材料が混合物の物理的および官能的特性に及ぼす影響を推定することを目的として、濃縮インスタントコーヒー粉末を配合することでした。6 か月の保存期間は水分に有意に影響しました (P <0.05)。混合物の含有量は、保管時間の増加とともに直線的に増加しました。包装材料は、含水量、粒子サイズ、色、凝集指数に影響を与える重要な変数であることが判明しました。機能性成分（ビタミン A および C、鉄、イヌリン、オリゴフルクトース）は、粒径、分散性、湿潤性に影響を与え、官能分析の観点からは後味、化学的味、全体的な許容性のグレードに影響を与えます。機能性成分の添加は、一部の粒度分布パラメーターに大きな影響を与えます。再構成特性が低下し、湿潤性と分散時間の増加を引き起こします。さらに、感覚的には、後味と化学的な味のグレードに影響を与えました。包装材料は、含水量、一部の粒度分布パラメータ、色および凝集指数に大きな影響を与えます。© 2014 Society of Chemical Industry.