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ガラクトシダーゼは、ラクトースなどのガラクトシド結合を含む物質を加水分解する酵素の一種です（ラクトースは、グルコース 1 分子とガラクトース 1 分子の脱水縮合によって形成される二糖類です）。主にα-ガラクトシダーゼとβ-ガラクトシダーゼに分けられます。α-ガラクトシダーゼは、α-ガラクトシダーゼ結合の加水分解を触媒し、飼料や大豆食品中の抗栄養因子α-ガラクトシドを変換・分解し、栄養成分を改善します。さらに、この酵素は製薬、増粘剤加工、製紙産業にも特定の用途があります。β-ガラクトシダーゼは食品業界での利用が広がっているだけでなく、遺伝子工学、酵素工学、タンパク質工学などのバイオテクノロジーの分野でも重要な役割を果たしており、医療分野でも広く利用され始めています。そして他の分野。

α-ガラクトシダーゼ（α-ガラクトシダーゼ、α-gal、EC 3.2.1.22）は、α-ガラクトシド結合の加水分解を触媒するエキソグリコシダーゼであり、α-ガラクトシドの加水分解を触媒するメリビオースを分解できるため、メリビアーゼとしても知られています。絆。この特徴により、飼料や大豆食品に含まれる反栄養素を改善および除去するのに役立ちます。また、医療分野においてB→O血液型変換を実現し、ユニバーサル血液型を作成することができ、ファブリー病の酵素補充療法においても重要な役割を果たします。α-ガラクトシダーゼは、α-ガラクトシド結合を含む複雑な多糖類、糖タンパク質、およびスフィンゴ脂質にも作用します。一部のα-ガラクトシダーゼ酵素は、基質濃度が高くなるとトランスガラクトシル化の効果もあり、オリゴ糖の合成やシクロデキストリン誘導体の調製に使用できます。好中球性またはpH安定性のα-ガラクトシダーゼの開発と、酵素生産量が多い微生物または植物の探索は、近年研究のホットスポットとなっています。多くの熱安定性α-ガラクトシダーゼも、その特殊な特性により徐々に科学者の幅広い関心を集めており、その熱安定性を利用して産業用途で大きな役割を果たすとともに、科学技術や医学の分野でより幅広い応用が期待されています。アプリケーションの見通し。