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L-リンゴ酸の物理的および化学的性質

2-ヒドロキシコハク酸としても知られるリンゴ酸は、分子内に不斉炭素原子があるため、2 つの立体異性体があります。自然界には、D-リンゴ酸、L-リンゴ酸、およびその混合物 DL-リンゴ酸の 3 つの形態で存在します。白色の結晶または結晶性の粉末で、吸湿性が強く、水やエタノールに溶けやすい。特に心地よい酸味が特徴です。リンゴ酸は主に食品および医薬品産業で使用されます。

L-リンゴ酸製品の使用

【用途】 エステルの製造に使用されます。錯化剤や着香剤に使用されます。私の国のGB 2760-90の規定によれば、あらゆる種類の食品に使用できます。酸味料として、特にゼリーやフルーツベースの食品にクエン酸の代わりに（約80％）使用できます。天然の果実の色を保つ働きがあり、酵母の増殖促進剤であるペクチンの抽出助剤、無塩醤油や酢の配合、漬物の味の改善、マーガリン、マヨネーズなどの乳化安定剤。さまざまな保存料、調味料、その他の複合添加物に広く使用されています。

(1) 食品産業：飲料、露、果汁の加工・調製に使用され、また、キャンディー、ジャムなどの製造にも使用されます。食品の抗菌・防腐効果があります。ヨーグルト発酵のpH調整やワイン製造における酒石酸塩の除去にも使用できます。

(2) タバコ産業: リンゴ酸誘導体 (エステルなど) はタバコの風味を改善することができます。

(3) 製薬産業: リンゴ酸を含むあらゆる種類の錠剤やシロップはフルーティーな味を持ち、体内での吸収と拡散に役立ちます。

(4) 日常化学工業: 優れた錯化剤およびエステル剤です。歯磨き粉製剤、歯みがき錠剤製剤、合成香料製剤などに使用されており、消臭剤や洗剤の成分としても使用されます。