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この研究の目的は、マロラクティック発酵中のワインから得られた 129 個の Enterococcus 分離株の遺伝的特徴付けと安全性評価でした。ランダムに増幅された多型 DNA-PCR による遺伝的特徴付けでは、23 の遺伝子型が示されました。すべての遺伝子型を代表する 25 の分離株が種特異的 PCR によって Enterococcus faecium として同定され、脱炭酸酵素培地とワインの両方で抗生物質耐性、病原性遺伝子の存在、およびアミノ生物生成能についてアッセイされました。オエノコッカス・オエニ CECT 7621 の存在下 (アッセイ 1) と非存在下 (アッセイ 2) でワイン中のアミノ生物生成能を分析しました。テトラサイクリン、コトリモキサゾール、バンコマイシンおよびテイコプラニンに対する耐性は 96% の菌株で示されましたが、アッセイされた耐性を保持する菌株はありませんでした。毒性遺伝子。すべての株はチロシン デカルボキシラーゼ (tdc) 遺伝子を保有していましたが、44% がデカルボキシラーゼ培地中のチラミン陽性でした。7日間の培養後、ワイン中で生き残ったのは25株のうち5株だけで、ワイン中の生体アミン濃度をHPLCで測定したところ、生き残った5株が存在するワインのみに生体アミンが含まれていた。ヒスタミン、プトレシン、カダベリンは両方のアッセイのワインから検出されましたが、濃度はアッセイ 2 の方が高かったです。チラミンとフェニルエチルアミンは、O. oeni が存在しない場合にのみ検出されました。この研究は、ワイン製造に関連する腸球菌の安全性に関する知識に貢献します。