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リン酸二カルシウム二水和物は、生地調整剤および漂白剤としても機能するカルシウムとリンの供給源です。ベーカリー製品の生地調整剤として、小麦粉の漂白剤として、シリアル製品のカルシウムおよびリン源として、そしてアルギン酸ゲルのカルシウム源として機能します。カルシウムが約23％含まれています。実質的に水に溶けません。これは、二塩基性リン酸カルシウム二水和物および二塩基性リン酸カルシウム含水物とも呼ばれます。デザートジェル、焼き菓子、シリアル、朝食用シリアルに使用されます。

リン酸二カルシウム二水和物は、生地やバッターを混合および保持する通常の温度ではわずかにしか溶けません。その結果、温度が135～140°Fに達するベーキング段階の後半まで、ソーダとの反応のために酸性度が放出されません。DCP・2H20 は 135°F 以下では反応し始めず、焼いた製品の内部構造は約 160°F で固まり始めるため、急速に焼いた製品ではすべての CO2 を完全に放出するのに十分な時間が得られない可能性があります。したがって、DCP・2H2 0 は、ビスケット、パンケーキ、または 20 分未満で完全に焼き上がる焼き製品には使用できません。
リン酸二カルシウム二水和物が発酵システムに単独で使用されることはほとんどありませんが、通常はより速く反応する酸性リン酸塩と組み合わせられます。その主な用途は、ケーキミックス、冷凍パン生地、および焼き上がりまでに30分以上を必要とするその他の製品です。中和価が低いため、一定量のソーダを中和するには、他のリン酸塩発酵酸よりも多くの DCP・2H2O が必要です。