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L-プロリンは、ヒトタンパク質の合成における重要なアミノ酸の 1 つであり、アミノ酸輸液の重要な原料であり、カプトプリルやエナラプリルなどの第一選択の降圧薬を合成するための主要な中間体化学物質です。食品業界や製薬業界で広く使用されています。主に栄養補助食品や香料として使用されており、糖とアミノ酸・カルボニル反応を起こして特殊な香味物質を生成します。