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1.炭水化物代謝に関連する酵素の活性の調節は、ジャガイモの低温誘発甘味（CIS）にとって重要です。新規のRINGフィンガー遺伝子SbRFP1がクローン化され、その発現がCIS耐性遺伝子型のジャガイモ塊茎において低温誘導性であることが判明した。ジャガイモにおけるSbRFP1の形質転換により、β-アミラーゼおよびインベルターゼ活性の阻害におけるSbRFP1の役割が確認され、その結果、冷蔵保存された塊茎におけるデンプンおよびスクロースの分解および還元糖の蓄積が遅くなった。これらの発見は、SbRFP1 が BAM1 および StvacINV1 の負の制御因子として機能し、ジャガイモ CIS の過程における還元糖の蓄積を減速する可能性を強く示唆しています。

2.この研究の目的は、生のジャガイモと熱処理したジャガイモ品種のペクチンメチルエステラーゼ（PME）およびさまざまな組織（皮質および髄）における内因性α-およびβ-アミラーゼ活性に対する蒸気調理の影響を研究することでした。アグリア。3 つの異なる調理温度 (55、70、および 85 °C) が選択されました。各調理試行について、時間と温度のプロファイルが記録され、調理の程度が調理係数で表されました。蒸気調理は、55 °C で PME を大幅に活性化し、最終加工温度 (85 °C) での活性を低下させました。 、皮質の量が最も多く (0.3745 ± 0.0007 μmol ガラクツロン酸 (GA) g(-1) 生重量 (FW) min(-1) )、髄 (0.2617 ± 0.0012 μmol GA g(-1) FW) と比較して分(-1))。対象となるジャガイモ組織には熱に不安定な PME および熱に安定な PME アイソフォームが存在することも想定されました。蒸気による熱処理により、生のポタと比較して両方の組織の内因性α-およびβ-アミラーゼ活性が大幅に減少しましたが、完全には失活しませんでした。でんぷん分解酵素は、生の塊茎内で異なる分布をしていることも判明した。蒸気調理は、考慮されたジャガイモ cv. の組織中の評価された残留酵素活性にさまざまな方法で影響を与えた。アグリア。得られた結果を確認するには、さらなる研究が必要です。