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ビタミン C 合成の出発点は、Acetobacter suboxydans 細菌を使用して糖化合物 D-ソルビットを L-ソルボースに選択的に酸化することです。その後、L-ソルボースは、ビタミンCとしてよく知られるL-アスコルビン酸に変換されます。

アスコルビン酸のナトリウム、カリウム、カルシウム塩はアスコルビン酸塩と呼ばれ、食品保存料として使用されます。アスコルビン酸を脂溶性にするには、エステル化することができます。アスコルビン酸と、パルミチン酸アスコルビルを形成するパルミチン酸やステアリン酸アスコルビン酸を形成するステアリン酸などの酸とのエステルは、食品、医薬品、化粧品の抗酸化剤として使用されます。アスコルビン酸は、一部のアミノ酸の代謝にも不可欠です。フリーラジカルによる損傷から細胞を保護し、鉄の吸収を助け、多くの代謝プロセスに不可欠です。

ビタミンCはよく知られた抗酸化物質です。クリームを使って皮膚に局所的に塗布した場合のフリーラジカル生成に対するその効果は明確には確立されていません。ビタミンCは不安定である(水と反応して分解する)ため、局所塗布の有効性は疑問視されてきました。いくつかの形態は、水系中での安定性がより優れていると言われています。リン酸アスコルビルマグネシウムなどの合成類似体は、安定性が高い傾向があるため、より効果的であると考えられています。ビタミンeとの相乗効果を考慮してフリーラジカルによるダメージと戦う能力を評価すると、ビタミンCが最も優れています。ビタミンeがフリーラジカルと反応すると、ビタミンeはフリーラジカルと戦ってダメージを受けます。ビタミンCは、ビタミンeのフリーラジカルによる損傷を修復するために働き、ビタミンeがフリーラジカルを除去する任務を継続できるようにします。過去の研究では、局所的に塗布された高濃度のビタミンCには光保護効果があることが示されており、どうやらこれらの研究で使用されたビタミン製剤は石鹸と水、洗濯、摩擦に3日間耐えたそうです。最新の研究では、ビタミン C が uVB 日焼け止め化学物質と組み合わせると、uVB によるダメージに対する保護効果が高まることが示されています。このことから、ビタミン C を従来の日焼け止め剤と組み合わせることで、より長く持続し、より広範囲の日焼け止め効果が得られる可能性があると結論付けることができます。繰り返しますが、ビタミンCとビタミンEの相乗効果は、明らかに両方の組み合わせがuVB損傷から非常に優れた保護を提供するため、さらに良い結果をもたらす可能性があります。しかし、ビタミン C は、uVA 損傷に対する保護において e よりも大幅に優れているようです。さらなる結論は、ビタミンC、ビタミンE、および日焼け止めの組み合わせは、3つの成分のいずれかを単独で作用させることによって提供される保護の合計よりも優れた保護を提供するということです。ビタミンCはコラーゲン生合成調節因子としても機能します。コラーゲンなどの細胞間コロイド物質を制御することが知られており、適切なビヒクルに配合すると、皮膚の美白効果が得られます。ビタミンCは、免疫システムを強化することにより、感染症に対する体を強化するのに役立つと言われています。ビタミンCが皮膚の層を通過し、火傷や怪我によって損傷した組織の治癒を促進できるという証拠がいくつかあります（議論はありますが）。したがって、それは火傷の軟膏や擦り傷に使用されるクリームに含まれています。ビタミンCはアンチエイジング製品でも人気があります。現在の研究では、抗炎症作用の可能性も示されています。

生理的抗酸化物質。多くの水酸化反応の補酵素。コラーゲンの合成に必要。植物や動物に広く分布しています。摂取が不十分だと壊血病などの欠乏症症候群を引き起こします。食品の抗菌剤や酸化防止剤として使用されます。