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クエン酸ナトリウムは、クエン酸から無水クエン酸ナトリウム、およびクエン酸ナトリウム二水和物または含水クエン酸ナトリウムとして得られる緩衝剤および金属イオン封鎖剤です。結晶生成物は、水溶液からの直接結晶化によって調製されます。無水クエン酸ナトリウムの水への溶解度は 25℃で 100 ml 中に 57 g ですが、クエン酸ナトリウム二水和物は 25℃で 100 ml 中に 65 g です。炭酸飲料の緩衝剤として、また保存食品のphを制御するために使用されます。クリームの泡立ちを改善し、クリームや乳製品を含まないコーヒーホワイトナーのフェザリングを防ぎます。プロセスチーズのタンパク質を乳化し、可溶化します。エバミルク中での保存中の固形物の沈殿を防ぎます。乾燥スープに使用すると、水分が戻りやすくなり、調理時間が短縮されます。プリンの金属イオン封鎖剤として機能します。鉄、カルシウム、マグネシウム、アルミニウムの錯化剤として機能します。一般的な使用レベルの範囲は 0.10 ～ 0.25% です。クエン酸三ナトリウムとも呼ばれます。