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ペクチナーゼは、ペクチンのメチルエステルの加水分解と、ポリガラクツロン酸のより小さなポリマーへの分解を触媒します。飲料の清澄剤として使用されるほか、オレンジの皮むきにも使用されます。私の国の規制によれば、オレンジのシロップ漬け（カプセルのコーティングを除去）、果実酒、果汁に使用することができ、生産ニーズに応じて適度に使用することができます。植物細胞のハイブリダイゼーションと葯の培養。スクロースとガラクツロン酸のペクチン加水分解を促進します。果汁の収量と透明度を高めるために使用され、麻の脱ガムなどにも使用されます。繊維、衣類、醸造、食品、製紙、その他の産業に適しています。