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β-ガラクトシダーゼは主に乳業で使用されます。甘味が低く、溶解度の低い乳糖を、より甘く、より溶解性の高い単糖類 (グルコースおよびガラクトース) に変換できます。アイスクリーム、濃縮乳、エバミルクの乳糖が結晶化する可能性を減らし、甘味を高めます。発酵や製パン産業では、通常の酵母では利用できない乳糖をグルコースに加水分解することで利用できます。腸内に正常なラクターゼが存在しないために、牛乳を飲ませた後に下痢を起こす乳児が一定数いるため、ヨーロッパの多くの国では乳児に飲ませる牛乳にラクターゼとリゾチームを加えていることが多いです。

酵素。主に乳業で使用されます。甘味が低く、溶解度の低い乳糖を、より甘く、より溶解性の高い単糖類 (グルコースおよびガラクトース) に変換できます。アイスクリーム、濃縮乳、エバミルクの乳糖が結晶化する可能性を減らし、甘味を高めます。発酵やパンの化学本業界では、通常の酵母では利用できない乳糖をグルコースに加水分解して利用することができます。腸内に正常なラクターゼが存在しないために、牛乳を飲ませた後に下痢を起こす乳児が一定数いるため、ヨーロッパの多くの国では乳児に飲ませる牛乳にラクターゼとリゾチームを加えていることが多いです。