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グルタミン酸は、主に穀物のタンパク質や動物の脳に含まれる酸性アミノ酸です。タンパク質を構成するアミノ酸の一つで、人体や動物にとって重要な栄養素であり、特別な生理機能を持っています。

子供の知的発達を向上させることができます。脳活動の興奮を維持し、学習の自発性を高めることができ、脳の健康物質として認められています。また、グルタミン酸ナトリウムなどの食品清涼剤としても人々の生活の中で一般的に使用されています。