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必須の n-3 脂肪酸である α-リノレン酸 (C18:3) は、鎖の伸長と導入によって変換される EPA (C20:5) および DHA (C22:6) の合成のためのエネルギー伝達体および前駆体として機能します。余分な二重結合。EPA は、細胞膜のリン脂質およびリポタンパク質の重要な成分です。また、組織ホルモンを調節する機能を持つエイコサノイドの合成の前駆体としても機能します。DHA は細胞膜、特に脳の神経組織の構造成分であり、シナプスと網膜細胞の両方にとって重要な役割を果たしています。

α-リノレン酸からその長鎖誘導体であるEPAおよびDHAへの変換は、最適な身体機能を維持するには十分ではない可能性があります。この限られた変換は主に、過去 150 年間の食習慣の劇的な変化によるもので、その結果、ほとんどの先進国で n-6 PUFA 摂取量が増加し、それに付随して n-3 LCPUFA 消費量が減少しました。したがって、私たちの食事中の n-6 と n-3 の比率は 2:1 から約 10 ～ 20:1 に変化しました。n-6 および n-3 PUFA は同じデサチュラーゼおよびエロンガーゼ酵素系をめぐって競合するため、この変化は生物学的に活性な n-3 PUFA、EPA、および DHA の生合成が不十分であることの原因となります。