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性状：黄褐色またはオフホワイトの粉末。アスペルギルス・オリゼーから抽出。高温条件下では、この酵素はでんぷん分子の精製されたα-1,4グルコシド結合を急速に加水分解し、異なる短結合デキストリンと少量のオリゴ糖ででんぷん分子を内部から任意に切断することができるため、粘度が高くなります。澱粉スラリーの量は急速に減少した。液化時間を長くすると、少量のグルコースとマルトースも生成されます。 用途: 生化学的研究。工業的には、ブドウ糖、カラメル、デキストリン、果糖、オリゴ糖、アルコール、ビール、グルタミン酸ナトリウム、食品醸造、有機酸、繊維、印刷、染色、製紙、その他の発酵産業で広く使用されています。