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アルファ ガラクトシダーゼは、α-ガラクトシド結合の加水分解を触媒するグリコシド加水分解酵素です。ラフィノース、スタキオース、ベルバソースなどのオリゴ糖は、ガラクトマンナン、ローカストビーンガム、グアーガムなどのα-ガラクトシド結合を含む多糖類も加水分解します。